[填空题] 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
[填空题] 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。A. 对B. 错
[单选题]在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A .a-蛋白酶B .a-脂肪酶C .酸性蛋白酶D .a-淀粉酶
在食品变质过程中, 与质地变化有关的酶是 ____________。A. 多酚氧化酶B. 果胶酯酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 淀粉酶
在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。A. 正确B. 错误
食品检测中，一般以检测（）作为粪便污染的指标来评价食品的卫生质量。A. 酵母菌B. 枯草杆菌C. 大肠杆菌D. 芽孢杆菌
121.酶在储存过程中迅速失活，不可能的原因是A. 储存温度不合适B. 稀释后储存C. 储存缓冲液不合适D. 分装后储存E. 储存缓冲液中蛋白浓度低
[填空题] 大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。
[单选题]食品中的细菌污染数量（细菌总数）反映了食品的一般卫生质量，以及食品在某些过程中的卫生措施和管理情况。这些过程是A．产、储、运、销B．产、运、销C．产、销D．运、销E．运、储、销