简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。

[问答题] 简述有机酸的加工特性

[问答题] 有机酸的加工特性？

[问答题] 简述单宁的加工特性？

[问答题] 简述果胶的加工特性？

25有机酸除了赋予果蔬酸味外,也影响加工过程,如影响果胶的稳定性和凝胶特性,影响色泽和风味等。果蔬中的有机酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。A. 正确B. 错误

[填空题] 果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

[名词解释] 有机酸

[问答题] 简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

[单选题]提取有机酸用

[单选题]提取有机酸用（）A.酸水提取液通过阳离子交换树脂B.水煮液通过阴离子交换树脂C.水煮乙醇分级沉淀D.水冷浸液无机盐分级沉淀E.水煮液醇沉后溶液通过离子