25有机酸除了赋予果蔬酸味外,也影响加工过程,如影响果胶的稳定性和凝胶特性,影响色泽和风味等。果蔬中的有机酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。

[单选题]食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）A .苯甲酸B .酒石酸C .醋酸D .山梨酸

[填空题] 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。

[填空题] 果蔬中含有多种有机酸主要是（）、（）、（），它们通过称为果酸。

[单选题]果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A .柠檬酸B .苹果酸C .洒石酸D .水扬酸

[单选题]属于萜类有机酸的是A．绿原酸B．齐墩果酸C．阿魏酸D．酒石酸E．苹果酸

饮料生产中常用的酸味剂有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸、乳酸等。A. 正确B. 错误

[填空题] 咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。

[单选题]在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A .酒石酸B .苹果酸C .柠檬酸D .草酸

[判断题] 果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。A . 正确B . 错误

[判断题] 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。A . 正确B . 错误