[问答题] 简述发酵保藏的原理？
[问答题] 食品发酵保藏的原理。
[多选题] 发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.A . 冷冻保藏B . 冻干保藏C . 传代保藏D . 矿物油中浸没保藏
[填空题] 食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。
[判断题] 食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。A . 正确B . 错误
[填空题] 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
[填空题] 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
[判断题] 保藏机构分为国家级保藏中心和省级保藏中心。A . 正确B . 错误
[判断题] 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。A . 正确B . 错误
[多选题] 烟熏保藏法的保藏原理是（）。A . 烟中含有抑菌物质B . 可降低酶的活性C . 延缓了化学成分的变化D . 使原料脱去一部分水分E . 可杀灭表面细菌