动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。

[单选题]盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。A .完全蛋白质B . 不完全蛋白质C . 胶元蛋白质D . 半完全蛋白质

[问答题] 动物性油脂和植物油脂有何不同？

[单选题]属于动物性油脂的是（）。A . 奶油B . 豆油C . 菜油D . 茶油

[判断题] 植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。A . 正确B . 错误

[单选题]食物中毒一般有（）。①细菌性②植物性③动物性A . ①B . ②C . ③D . ①②③

[单选题]动物性油脂消化率较高的是（）。A . 猪脂B . 奶油C . 牛脂D . 羊脂

[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A.25℃B.40℃C.45℃D.50℃

[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A.25℃B.40℃C.45℃D.50℃

[单选题]动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）A . -18℃以下B . -5℃~-3℃C . 0℃~4℃D . 10℃~12℃

[问答题] 动物性油脂摄入过多容易导致那些疾病？