以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）

[单选题]以下哪些条件不影响美拉德反应（）A . 温度B . pH值C . Na+D . 亚硫酸盐

[判断题] 糖的结构对美拉德反应速度有影响。A . 正确B . 错误

美拉德反应在咖啡烘焙中,主要影响咖啡的()A. 酸度B. 咖啡因含量C. 香气和色泽D. 醇厚度

[名词解释] 美拉德反应

[填空题] 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[单选题]美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A .亮氨酸B .赖氨酸C .异亮氨酸D .色氨酸

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）

[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？