（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

[问答题] 大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

[问答题] 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？

[名词解释] 大曲酒

[判断题] 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。A . 正确B . 错误

[单选题]董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A .十二B .十C .八D .六

[问答题] 什么叫大曲酒？

[填空题] 浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

[填空题] 用于制作大曲酒的原料是（）

[问答题] 简述谷壳是酿制大曲酒的作用。

[问答题] 大曲酒生产工艺有哪些特点？