大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

[问答题] 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？

[名词解释] 大曲酒

[判断题] 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。A . 正确B . 错误

[填空题] （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

[问答题] 什么叫大曲酒？

[问答题] 大曲酒生产工艺有哪些特点？

[填空题] 浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

[填空题] 用于制作大曲酒的原料是（）

[单选题]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。A . 浓香B . 清香C . 酱香D . 米香

[多选题] 下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）.A .高温制曲、高温堆积B .2次投料，8次发酵，7次流酒C .一年为一个生产周期D . D.长期陈酿，精心勾兑