（）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。

[单选题]发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。A .发酵、蒸馏、酿制B .发酵、蒸馏、配制C .发酵、酿制D .发酵、蒸馏、勾兑

[填空题] （）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。

[单选题]蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。A .饮料酒B .大曲酒C .麸曲酒D .配制酒

9.[填空1]是以粮谷为原料,以-|||-酒曲、活性干酵母、糖化酶等-|||-为糖化发酵剂,经固态、半固态、-|||-液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑-|||-而制成

[单选题]白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A .大曲和酒母B .小曲和酒母C .大曲、小曲或麸曲及酒母等D .麸曲和酒母

[单选题]面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。A .冷冻B .发酵C .反复搅打D .反复擀叠

[填空题] 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。

软质面包是以()为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A. 面粉、糖、酵母、牛奶、盐B. 面粉、酵母、水、油脂、盐C. 面

[单选题]火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A . 干腌法B . 湿腌法C . 酒腌法D . 糖腌法

发酵酒即以()等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒A. 粮谷B. 水果C. 乳类D. 糖类