由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

[多选题] 属于二元羧酸的有（）。A .草酸B .醋酸C .蚁酸D .胡萝卜酸

饮料生产中常用的酸味剂有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸、乳酸等。A. 正确B. 错误

[填空题] 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

[填空题] 咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。

[问答题] 影响苹果酸―乳酸发酵的因素。

[填空题] 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

[填空题] 将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。

[判断题] 羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。A . 正确B . 错误

[单选题]苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）A . 黄油B . 酵母C . 坚果D . 香草

2.羧酸-|||-(1)羧酸的概念-|||-由19 __ 相连构成的有机化合物。官能-|||-团为 -COOH。-|||-饱和一元羧酸分子的通式为20 __-|