苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

[填空题] 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

[问答题] 影响苹果酸―乳酸发酵的因素。

[问答题] 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

[单选题]苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）A . 黄油B . 酵母C . 坚果D . 香草

[填空题] 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

苹果酸乳酸发酵主要发生在葡萄酒酿造的哪个阶段?A. 酒精发酵后期阶段B. 陈酿阶段C. 桶阶段D. 收获阶段

[问答题] 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？

[填空题] 当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

[单选题]苹果酸穿梭作用的生理意义在于A．将草酰乙酸带入线粒体彻底氧化B．维持线粒体内外有机酸的平衡C．进行谷氨酸、草酰乙酸转氨基作用D．为三羧酸循环提供足够的草酰乙酸E．将胞液中NADH+H+的2H带人线粒体内

[单选题]苹果酸脱氢酶的辅酶是( )。A．NADB．FADC．磷酸吡哆醛D．TPPE．HS-CoA