斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。

玉冰烧型米酒品评中，“豉香突出、醇和甘滑”属于哪项评价?A. 色泽B. 香气C. 口味D. 风格

[单选题]麦芽炒后变香是因为其中的什么成分发生了变化A.树脂类成分B.淀粉C.鞣质类D.氨基酸和糖E.苷类成分

[单选题]香加皮的香气成分是A．杠柳苷K B.4甲氧基水杨醛C．杠柳毒苷G D.苯甲酸E．牡丹酚

[单选题]香加皮的香气成分是A．杠柳苷KB．4-甲氧基水杨醛C．杠柳毒苷GD．苯甲酸E．牡丹酚

[判断题] 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。A . 正确B . 错误

[单选题]白酒中香气成分多为（）A . 水溶性B . 酯溶性C . 醇溶性D . 不溶性

地球的一些地质过程受到人类影响发生了变化。A. 错B. 对

[问答题] 豉香型白酒的香气形成。

[单选题]香加皮中的香气成分为（ ）A．丁香油酚B．甲基丁香油酚C．苯甲醛D．4-甲氧基水杨醛E．茴香醛

[单选题]麝香的主要香气成分是（ ）。A．雄性酮B．薄荷醇C．麝香酮D．茴香醚E．降麝香酮