[问答题] 简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
[填空题] 发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
大曲酒的发酵是典型的什么工艺?A. 边糖化边发酵B. 先糖化后发酵C. 糖化发酵
[问答题] 发酵过程的温度有无变化？为什么？
[多选题] 大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A . 提供菌源B . 糖化发酵C . 投粮作用D . 生香作用
【单选题】大曲白酒主要以()为原料,大曲为糖化发酵剂,经固态发酵、蒸馏、储存(陈酿)和勾兑而制成。A. 玉米B. 高粱C. 小麦D. 大米
[填空题] 山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
馥郁香型白酒的发酵剂既有大曲也有小曲。()A. 正确B. 错误
大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A. 麸曲B. 麦曲)C. 大曲D. 小曲
[多选题] 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A . 生物热B . 搅拌热C . 蒸发热D . 辐射热