发酵期间如何管理窖泥？

[填空题] 黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

[填空题] 黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

[问答题] 同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

[名词解释] 有机窖泥培养

[问答题,论述题] 简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )。A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 米香型E. 混香型

[填空题] 窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

[填空题] 跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

[填空题] 泥窖的建造总结出如下标准（）；（）；（）；（）。

[问答题,论述题] 简述窖泥老化的原因及防治措施。