高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

[填空题] 白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

[单选题]中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。A .60~65B .50~60C .40~50D .28~32

[填空题] 高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

[填空题] 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。

[判断题] 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A . 正确B . 错误

[单选题]制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）A .糖化力高B .糖化力低

[单选题]植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。A .种子B .根C .茎D .果实

[单选题]下列酶中具有酶原形式的酶有 ( )A．胰蛋白酶B．胃蛋白酶C．糜蛋白酶D．ALPE．ALT

[判断题] 胃蛋白酶是在酸性环境下由胃蛋白酶原活化而来的。A . 正确B . 错误

[判断题]胃蛋白酶是在酸性环境下由胃蛋白酶原活化而来的。（）A.对B.错