中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

[问答题] 简述中温制曲的工艺流程。

[填空题] 白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

[单选题]高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。A .低B .高C .相同

[单选题]以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A . 40℃～50℃B . 50℃～60℃C . 20℃～40℃D . 60℃以上

[单选题]古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）A . 5：3：2B . 6：2：2C . 7：2：1D . 4：4：2

[问答题] 简述酱油制曲过程中曲料的变化。

[单选题]在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的（）倍。A .2-3B .3-4C .4-5D .5-6

[判断题] 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A . 正确B . 错误

[名词解释] 制曲

[问答题] 酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？