A . 正确
B . 错误
[单选题]特型酒的糖化发酵剂是()A .小曲B .大曲C .麸曲D .淀粉酶
[单选题]酿造绍兴酒的糖化发酵剂().A .酒药B .根霉毛霉C .曲和药D . D.酵母
[单选题]麦芽的酶活力差别很大,用作糖化剂测浸出物含量的麦芽,必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽,其浸出液应有()的浸出物。A . 1.0~1.5%B . 2.0~2.5%C . 3.0~3.5%D . 4.0~4.5%
[判断题]白酒也称“烧酒”,是中国特有的一种蒸馏酒,它以酒曲、酵母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。( )A.对B.错
[问答题] 麦芽皮壳分离、分级糖化法。
[填空题] 中国白酒香味是以()为主体,而国外的蒸馏酒是以()为主体。
[问答题] 计算题:计算糖化加水量糖化配料为:麦芽65%、大米35%,麦芽浸出率(风干)76.2%,大米浸出率(风干)81.2%,要求糖化后头道麦汁浓度为15°P,问每100kg混合原料的加水量为多少千升(KL)?
[填空题] 酒的分类:发酵酒、蒸馏酒、()。
[判断题] 由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以,糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A . 正确B . 错误