麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

[判断题] 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。A . 正确B . 错误

[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A . 正确B . 错误

[判断题] 68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。A . 正确B . 错误

[单选题]活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A .1.0～1.5%B .2.0～2.5%C .3.0～3.5%D .4.0～4.5%

[判断题] 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。A . 正确B . 错误

[单选题]用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A .20℃B .40℃C .50℃D .60℃

[单选题]溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。A .长B .短C .适中

[名词解释] 麦芽浸出物收得率

[问答题] 计算题：计算糖化加水量糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。