高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A . 正确B . 错误

[判断题] 禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶，发芽后方形成β-淀粉酶。A . 正确B . 错误

[单选题]麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A . 1.0～1.5%B . 2.0～2.5%C . 3.0～3.5%D . 4.0～4.5%

[判断题] α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。A . 正确B . 错误

[单选题]胰淀粉酶活性较低约为A．2个月内小儿B．3个月内小儿C．6个月内小儿D．8个月内小儿E．12个月内小儿

[问答题] 高温细菌淀粉酶的优点。

[填空题] 麦芽β-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

[填空题] 麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

[判断题] 参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。A . 正确B . 错误

[判断题] 相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。A . 正确B . 错误