大豆蛋白凝胶化

[填空题] 大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。

[名词解释] 凝胶化

[单选题]对大豆营养特点不正确的描述A．大豆蛋白是最好的植物蛋白B．大豆蛋白富含蛋氨酸C．大豆脂肪含丰富的亚油酸D．大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E．大豆蛋白质富含赖氨酸

[名词解释] 大豆蛋白的溶解度

[名词解释] 凝胶化现象

[填空题] 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。

[问答题] 大豆蛋白纤维可用哪些染料染色？

[单选题]日常饮食不要片面追求动物性蛋白，而应当以大豆蛋白替代部分动物性蛋白，因为大豆蛋白不仅能满足人体成长需要，而且没有高动物性蛋白膳食的副作用，能帮助我们疏通心血管，保护心脏健康。与低脂肪饮食配合，每天摄入二十五克大豆蛋白可降低患心脏病的危险。这段话主要是针对什么问题阐述观点的：A．高动物性蛋白膳食有副作用B．必须疏通心血管，保护心脏健康C．日常饮食结构中动物性蛋白摄入过大D．大豆蛋白没有副作用

[问答题] 大豆蛋白纤维的优缺点有哪些？

[单选题]大豆蛋白质的换算系数是（）A . 5.71B . 5.83C . 5.95D . 6.25E . 6.31