花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。

[问答题,论述题] 影响花色苷的稳定性的因素？

[多选题] 影响花色苷稳定性的因素有（）。A .pHB .氧气C .光照D .金属离子

[单选题]pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。A .碱性B .中性C .酸性D .微碱性

[填空题] 啤酒稳定性是（）稳定性、（）稳定性和（）稳定性的统称。

[填空题] 耐火材料的稳定性指的是热稳定性、（）稳定性和（）稳定性。

[单选题]通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）A . 镁B . β-胡萝卜素C . 硒D . 叶酸E . 维生素E

[单选题]通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）A.镁B.β-胡萝卜素C.硒D.叶酸E.维生素E

[问答题] 什么是水煤浆的稳定性，如何提高水煤浆的稳定性？

[问答题] 啤酒的稳定性分类及提高各类稳定性的措施。

[判断题] 炉渣的稳定性包括化学稳定性和碱度稳定性。A . 正确B . 错误