A . 90℃~95℃处理7S
B . 水糖盐液浸渍
C . 加入抗坏血酸
D . 加入儿茶酚
[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念?
[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变?
[单选题]能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是()。A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖
[单选题]能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是()。A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖
[单选题]能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是()。A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖
[单选题]能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是()。A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖
【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应
[问答题] 酶促褐变的条件如何?控制褐变的办法如何?