食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

[填空题] 组成蛋白质的20中氨基酸中，除（）外，均为α-氨基酸；除（）外，氨基酸分子中的α-碳原子，都有旋光异构体；天然蛋白质分子中，只存在（）氨基酸。

[单选题]利用氨基酸分析仪测定食品中氨基酸使用的显色剂是A.茚三酮B.苯芴酮C.酒石酸D.亚甲蓝E.钼蓝

[单选题]氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是A.应用离子交换层析的原理进行测定B.食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C.食物蛋白先经硫酸

[单选题]氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是A.应用离子交换层析的原理进行测定B.食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C.食物蛋白先经硫酸

[单选题]测定食品中氨基酸的方法是（　　）。A.气相色谱法B.薄层层析法C.氨基酸分析仪D.ICP-MSE.折光法

[填空题] 蛋白质中存在（）种氨基酸，除了（）氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一个自由的（）基及一个自由的（）基。

[单选题]下述氨基酸中除哪种外，都是生糖氨基酸（）。A . 天冬氨酸B . 苯丙氨酸C . 亮氨酸D . 异亮氨酸E . 精氨酸

[单选题]下列氨基酸中，（）是必需氨基酸。A .TrpB .TyrC .CysD . D.GluE .Ala

[单选题]限制氨基酸是指( )A．氨基酸分较高的氨基酸B．氨基酸分较低的氨基酸C．氨基酸分较高的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸E．氨基酸分较低的非必需氨基酸

[填空题] 谷类食品中第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类中的第一限制氨基酸是（）。