预熟处理：

[单选题]菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。A . 盐水处理法B . 沸水预熟法C . 水浸处理法D . 温水处理法

[单选题]开水白菜预熟处理的方法是（）。A . 油焐B . 水焯C . 蒸D . 油炸

冷水预熟处理后，要及时( )原料。A. 捞出B. 调味C. 炒制D. 冷藏

[单选题]开水白菜的预熟处理的方法是（）。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸

[单选题]开水白菜的预熟处理的方法是（）。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸

[单选题]鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A . 低温（焐油）预熟法B . 高温（走油）预熟法C . 沸水预熟法D . 冷水预熟法

[单选题]原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。A . 调味B . 色泽C . 烹调D . 切配

热水预熟处理富含维生素 C 的原料时，应尽量（ ）A. 多加水B. 缩短时间C. 加醋D. 延长时间

[单选题]味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A . 沸B . 温C . 凉D . 热

[单选题]水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。A .煮至软烂B .不过度加热C .使原料味道互相渗透D .使味道浓郁