[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A . 原料B . 配料C . 调料D . 鱼料
[单选题]下列为单一原料组配的菜肴是（）。A . 滑炒肉丝B . 酱爆鸡丁C . 鱼香肉丝D . 油焖大虾
[问答题] 工艺记录的作用是什么？
[问答题] 工艺路线的作用是什么？
[问答题] 配气机构的作用是什么？
[问答题] 配光镜的作用是什么？
[问答题] 工艺烧嘴的作用是什么？
[问答题] 工艺水汽提塔的作用是什么？
[问答题] 轧制工艺润滑的作用是什么？
[问答题] 什么是工艺卡？它的作用是什么？