当油温达到闪点后继续加热，以致撤除火种后仍能继续燃烧时的温度称为油脂的（）

[单选题]当油温达到闪点后继续加热，以致撤除火种后仍能继续燃烧的温度称为油脂的（）。A .燃点B .闪点C .凝固点D .化学安定性

[填空题] 油品达到闪点后继续加热到某一温度引火后，液体开始燃烧，火焰不再（）的最低温度称油品（）。

[单选题]对达到饱和温度的蒸汽继续加热得到的蒸汽称为（）。A . 热蒸汽B . 饱和蒸汽C . 过热蒸汽

[单选题]炉水被加热至饱和温度后，再继续加热，温度（）。A . 降低B . 不变C . 升高

[填空题] 冬季轻苯初馏塔停塔时，停料后继续加热（）分钟。

[判断题] 淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。A . 正确B . 错误

[单选题]蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。A .150～155℃B .160～165℃C .185～186℃D .190～195℃

[填空题] 冬季轻苯初馏塔（）时，停料后继续加热10～15分钟。

[单选题]外力作用（火源），发生燃烧，移去火源仍能继续燃烧的最低温度，称为（）。A . 闪点B . 燃点C . 自燃点D . 以上选项都错误

[单选题]蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。A .120℃B .140℃C .160℃D .180℃