[名词解释]

湿面筋

参考答案与解析：

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低筋面粉的湿面筋值为（）。

[单选题]低筋面粉的湿面筋值为（）。A .40％以下B .30％以下C .25％以下D .15％以下

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    • 请论述湿面筋在清酥制品的作用？

    [问答题] 请论述湿面筋在清酥制品的作用？

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    • 面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。

    [填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。

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    • 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。

    [单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

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    • 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

    [单选题]高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A .>24B .<30C .>30D .<24

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    • 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

    [单选题]面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。A .淀粉、脂肪B .颜色、新鲜度C .维生素、无机盐D .形态、质感

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    • 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

    [填空题] 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

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    • 专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

    [试题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。A．20—24%B．24—26%C．26—30%D．30—33%

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    • 专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

    [单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。A .20—24％B .24—26％C .26—30％D .30—33％

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    • 面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

    [填空题] 面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

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