柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。

[名词解释] 柠檬酸

[名词解释] 柠檬酸发酵

[名词解释] 柠檬酸穿梭

[判断题] 柠檬酸不能用做为水基压裂液的PH值调节剂。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 柠檬酸的作用（）

[单选题]下列哪种物质是丙酮酸羧化酶的变构激活剂？( )A．柠檬酸B．ATPRC．异柠檬酸D．AMPE．乙酰辅酶A

[问答题] 柠檬酸循环共涉及八种酶使乙酰基氧化，它们是柠檬酸合成酶，顺乌头酸酶，异柠檬酸脱氢酶，α-酮戊二酸脱氢酶，琥珀酰辅酶A合成酶，琥珀酸脱氢酶，延胡索酸酶和苹果酸脱氢酶。写出每一种酶所催化的反应平衡方程式以及每一酶促反应需要的辅助因子。

[单选题]丙酮酸羧化酶的变构激活剂是A．ATPB．AMPC．异柠檬酸D．柠檬酸E．乙酰辅酶A

[单选题]（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A .苹果酸B .酒石酸C .乳酸D .富马酸

[单选题]下列哪种是不允许使用的酸度调节剂( )A．琥珀酸B．盐酸C．延胡索酸D．柠檬酸E．酒石酸