目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是________。柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化牛产大都采用________________________。

[填空题] 柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。

[单选题]（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A .苹果酸B .酒石酸C .乳酸D .富马酸

饮料生产中常用的酸味剂有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸、乳酸等。A. 正确B. 错误

[单选题]下列哪种物质是丙酮酸羧化酶的变构激活剂？( )A．柠檬酸B．ATPRC．异柠檬酸D．AMPE．乙酰辅酶A

[名词解释] 柠檬酸

[单选题]丙酮酸羧化酶的变构激活剂是A．ATPB．AMPC．异柠檬酸D．柠檬酸E．乙酰辅酶A

[填空题] 咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。

[名词解释] 柠檬酸发酵

[名词解释] 柠檬酸穿梭

[填空题] 柠檬酸的作用（）