蛋白质分子的长轴和短轴之比小于10的称为（），大于10的为（）（）。按蛋白质的分子组成分类，分子仅由氨基酸组成的称（），分子由蛋白质和非蛋白质两部分组成的称（）；其中非蛋白质部分的称（）。

[单选题]参与蛋白质折叠的蛋白质分子（　）。A.细胞膜上受体B.伴侣蛋白C.细胞内骨架蛋白D.组蛋白

[单选题]如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）A . 31.6%B . 41.7%C . 48.3%D . 75.0%

参与蛋白质折叠的蛋白质分子是A. 细胞膜上受体B. 伴侣蛋白C. 细胞内骨架蛋白D. 组蛋白

[主观题]蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]蛋白质分子中α-螺旋结构属于蛋白质（）A . 一级结构B . 二级结构C . 三级结构D . 四级结构

[填空题] 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

[单选题]蛋白质分子中的α-螺旋属于蛋白质的结构是A．一级结构B．二级结构C．三级结构D．域结构E．四级结构

[单选题]蛋白质分子中亚基的空间排布属于蛋白质的（）A . 二级结构B . 模序结构C . 三级结构D . 四级结构

蛋白质分子中亚基的空间排布属于蛋白质的()A. 一级结构B. 二级结构C. 三级结构D. 四级结构

蛋白质分子中亚基的空间排布属于蛋白质的A. 一级结构B. 二级结构C. 三级结构D. 四级结构E. 五级结构