蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为( )。631. 根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为( )。 A. 纤维状蛋白与球状蛋白B. 单纯

[填空题] 粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。

12.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）A. 清蛋白B. 球蛋白C. 胶蛋白D. 谷蛋白

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。A．优质蛋白质B．完全蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质

[主观题]蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]下列哪个蛋白质为简单蛋白质？（　　）A.血红蛋白B.脂蛋白C.核蛋白D.鱼精蛋白

[判断题]大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。（）A.对B.错

[判断题]大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。（）A.对B.错

[单选题]下列蛋白质为结合蛋白质的是（　　）。A.醇溶蛋白B.脂蛋白C.谷蛋白D.鱼精蛋白

[单选题]蛋白质的组成状况决定蛋白质的（）。A . 价值B . 类别C . 数量D . 质量