（）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

[单选题]关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。A .锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B .平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C .锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D .平行磨在工作时研磨时间长，散热快

37、关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A. 锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B. 平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C.

[单选题]为防止内热使咖啡豆继续（），烘焙完成的咖啡豆应马上冷却。A . 变色B . 香气挥发C . 体积增大D . 油分析出

[填空题] 烘焙能使咖啡豆析出（）油并产生特殊风味。

[填空题] 我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。

[单选题]（），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A .流体床式B .对流式加热C .传导式加热D .直火式

[单选题]下列咖啡豆中适合意式咖啡机的是（）。A . 曼特宁B . 巴西C . 蓝山D . 拼配豆

咖啡豆存放时间的长短不会影响咖啡豆的品质。A. 对B. 错

30.由咖啡鲜果制成带壳咖啡豆叫 ( )，将带壳咖啡豆加工为咖啡豆(又叫咖啡米)的加工方法叫 ( )。30.由咖啡鲜果制成带壳咖啡豆叫 ( )，将带壳咖啡豆加工

[判断题] 咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。A . 正确B . 错误