小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

[单选题]糙米由皮层、糊粉层、胚和（）组成。A .胚芽B .胚乳C .胚D .胚壳

[判断题] 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。A . 正确B . 错误

[单选题]麦粒糊粉层占小麦干重的（）。A .2.15%～8.26%B .3.11%～8.26%C .3.25%～9.48%D .4.25%～10%

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

[填空题] 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

[判断题]谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。（　　）A.对B.错

[判断题]谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。（）A.对B.错

[判断题]谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。（）A.对B.错