[名词解释]

嫩化

参考答案与解析：

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水是嫩化原料的主要（）。

[单选题]水是嫩化原料的主要（）。A .步骤B .方法C .来源D .物质

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    • 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

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    [单选题]肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A . 碳酸钠B . 碱C . 明矾D . 氢氧化钠

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    [单选题]下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）A . 用木瓜汁腌渍一段时间B . 用盐水和磷酸盐腌渍一段时间C . 用牛奶腌渍一段时间D . 把大块的肉挂吊一段时间

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    [单选题]肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A .碱B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .氢氧化钠

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