肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）

[单选题]琵琶肉、坨坨肉、牛羊肉泡馍、白肉血肠分别是（）的美食。A . 白族、彝族、维吾尔族、蒙古族B . 纳西族、苗族、维吾尔族、蒙古族C . 白族、苗族、回族、满族D . 纳西族、彝族、回族、满族

[单选题]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A . 丁、块B . 块、条、丝、片、茸泥C . 丁、条、丝、片、大块D . 丁、条、丝、片、茸泥

[判断题] 羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。A . 正确B . 错误

[单选题]生猪及猪肉价格上涨对牛羊肉、水产品、鸡鸭等其他肉类食品的影响是（）.A . 会引起其供不应求B . 会带来其生产的劳动生产率提高C . 会导致其需求量增加D . 会致使其价格下降

[单选题]苗族一般不吃（）和牛羊肉。A . 面食B . 面条C . 煎饼D . 包子

[单选题]英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.A . 一成熟B . 三成熟C . 五成熟D . 七成熟

[单选题]维吾尔族的主食是（）和牛羊肉小吃。A . 杂粮B . 米饭C . 面食D . 玉米

[单选题]服药期间，忌食生冷、豆类及牛羊肉的是A.生附子B.生马钱子C.生半夏D.生藤黄E.雪上一枝蒿

[单选题]英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。A . 生菜B . 甜点C . 鱼虾D . 冷饮

[判断题] 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。A . 正确B . 错误