羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

[判断题] 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。A . 正确B . 错误

[单选题]羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。A .甲基B .乙基C .丙基D . D.丁基

[判断题] 肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）A . 正确B . 错误

[单选题]一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。A .很多的B .较多的C .较少的D .很少的

[单选题]肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。A . 猪肉B . 羊肉C . 鸡肉D . 鸭肉

[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。A．肉瘦筋多B．肌纤维短C．肉质较嫩D．肉质粗老

[判断题]畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（　　）A.对B.错

[单选题]畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。A . 牛B . 狗C . 鸡D . 兔

[单选题]羊肉膻味的主要成分是（）。A.氨基酸B.核苷酸C.糖原D.挥发性脂肪酸

[单选题]羊肉膻味的主要成分是（）。A.氨基酸B.核苷酸C.糖原D.挥发性脂肪酸