肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

[名词解释] 肉的嫩度

[单选题]原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A .肉色B .脂肪含量

原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A. 肉色B. 脂肪含量

[填空题] 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）A. 肉对舌的柔软性B. 肉对牙齿压力的抵抗性C. 咬

[单选题]物料的易碎性系数（），就愈容易粉碎。A . 愈大B . 愈小C . 无关

[问答题] 影响肉嫩度的因素有哪些？

[问答题,论述题] 论述宰后因素影响肉嫩度的因素

[问答题,论述题] 论述宰前因素影响肉嫩度的因素

肉嫩度的概念及影响嫩度的因素主要是什么?答:所谓肉的嫩度,是指肉入口咀嚼影响肌肉嫩度的因素主要是结缔组织的含量与性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。此外,动物种类