肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

[问答题,论述题] 论述宰后因素影响肉嫩度的因素

[问答题] 影响肉嫩度的因素有哪些？

[名词解释] 肉的嫩度

肉嫩度的概念及影响嫩度的因素主要是什么?答:所谓肉的嫩度,是指肉入口咀嚼影响肌肉嫩度的因素主要是结缔组织的含量与性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。此外,动物种类

[问答题,论述题] 论述宰前因素影响肉嫩度的因素

影响肉嫩度的因素不包括下来哪项?()A. 肌肉间脂肪含量B. 结缔组织含量C. 肉的PH值D. 肉的颜色

肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）A. 肉对舌的柔软性B. 肉对牙齿压力的抵抗性C. 咬

[问答题] 肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

客观评价肉的嫩度常采用仪器测定()等指标。A. 切断力B. 咬力C. 弹力D. |拉力

[单选题]肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。A .水合性B .水溶性C .吸水性D .保水性