将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）

[填空题] 切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

[名词解释] 黑切牛肉和DFD肉

[单选题]穿透力极强，在骨和关节中浓度高（ ）

[名词解释] 肉的系水力

[单选题]对X线的描述，下列正确的是A．频率高→硬度大→穿透力强B．波长长→硬度大→穿透力强C．频率高→硬度大→穿透力弱D．波长长→硬度大→穿透力弱E．HVL小→硬度大→穿透力强

健康牲畜肉的pH值为5.7-6.2;次鲜肉的pH值为6.3-6.6,变质肉的pH值为6.7以上。( )健康牲畜肉的pH值为5.7-6.2;次鲜肉的pH值为

[问答题] 影响肉系水力的因素有哪些？

[单选题]高频探头(7.5MHz)，其 ( )A．穿透力好B．横向分辨力高C．侧向分辨力高D．纵向分辨力低E．纵向分辨力高，但穿透力差

[问答题] 简述切黑牛肉的特征。

[主观题]千伏值愈高,发生的X线波长愈短,X线的穿透力愈强。( )此题为判断题(对，错)。