蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。

[单选题]滴定法测定水中氨氮（非离子氨）时，若水样中含挥发性胺类，则氨氮（非离子氨）的测定结果将（）。A .偏高B .无影响C .偏低

[填空题] 挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

[单选题]滴定法测定水中氨氮（非离子氨）时，若水样中含挥发性氨类，则氨氮（非离子氨）的测定结果将（）A . 偏高B . 无影响C . 偏低

[主观题]挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]下列哪项是血中氨的主要来源( )。A．嘌呤嘧啶分解产生B．胺类物质分解产生C．氨基酸脱氨基作用产生D．肾脏谷氨酰胺水解产生E．从肠道吸收而来

[单选题]下列生物碱的碱性接近中性的是A．伯胺碱B．仲胺碱C．叔胺碱D．季铵碱E．酰胺

[单选题]挥发性盐的总氮用于测定（　　）。A.碳水化合物腐败B.蔬菜的腐败C.蛋白质腐败D.脂肪酸败E.水果的腐败

[单选题]挥发性盐的总氮用于测定（　　）。A.碳水化合物腐败B.蔬菜的腐败C.蛋白质腐败D.脂肪酸败E.水果的腐败

[单选题]挥发性盐的总氮用于测定（　　）。A.碳水化合物腐败B.蔬菜的腐败C.蛋白质腐败D.脂肪酸败E.水果的腐败

[主观题]蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质的折算系数为6．25。（ ）此题为判断题(对，错)。