酒精发酵

[问答题] 酒精发酵除了会产生酒精还会产生什么？

发酵工程中，酒精发酵的最佳温度约为A. 10-15℃B. 25-30℃C. 37-40℃D. 50-60℃

[填空题] 蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

[问答题] 什么是酒精发酵的机理？

[问答题,论述题] 论述酒精发酵的基本过程。

[填空题] 酒精发酵属（），要求发酵在密闭条件下进行。

[单选题]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A . 25克B . 25.5克C . 50.5克D . 52克

[单选题]酒精发酵、有氧呼吸及乳酸发酵相同特点的是什么？（）A . 都会产生二氧化碳，只是多少不同而已B . 都会产生能量，只是多少不同而已C . 都会消耗氧气，只是量多少差异而已D . 每个细胞都有这些反应，只是不同量而已

[问答题] 试述细菌酒精发酵的优缺点。

[填空题] 在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。