蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

发酵性腌制:是在蔬菜腌制时用盐量较少或不用盐,腌制过程中主要以乳酸发酵为主,同时还伴随有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。其产品一般都具有明显的酸味发酵性腌制:是在蔬菜

[填空题] 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

腌制过程都伴随发酵A. 对B. 错

发酵性蔬菜腌制品主要有...A. 泡菜B. 酱菜C. 酸菜D. 咸菜

[名词解释] 发酵性腌制

[填空题] 酒精发酵属（），要求发酵在密闭条件下进行。

[填空题] 在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

[名词解释] 非发酵性腌制

发酵工程中，酒精发酵的最佳温度约为A. 10-15℃B. 25-30℃C. 37-40℃D. 50-60℃