在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

[单选题]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A . 丁酸发酵B . 乳酸发酵C . 醋酸发酵D . 乙醇发酵

[填空题] 蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.双歧杆菌

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.双歧杆菌

发酵性腌制:是在蔬菜腌制时用盐量较少或不用盐,腌制过程中主要以乳酸发酵为主,同时还伴随有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。其产品一般都具有明显的酸味发酵性腌制:是在蔬菜

[填空题] 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

[单选题]发酵过程中，用微生物电极检测的是（）A .草酰乙酸B .青霉素C .醋酸D .L-氨基酸

【单选题】腌制保藏中,微生物发酵具有防腐作用A. 对B. 错

[填空题] 发酵类型有（）、微生物酶的发酵、（）、微生物转化发酵、（）。

1，微生物发酵过程中释放的净热量叫________， 其中产热的因素有：________、________；散热的因素有：________、________、