发酵性蔬菜腌制品主要有...

[名词解释] 发酵性腌制品

下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:A. 酱菜B. 糖醋蒜C. 四川泡菜D. 酸黄瓜

下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

下列属于非发酵性腌制品的是()A. 四川泡菜B. 咸鸭蛋C. 腌鱼D. 榨菜

蔬菜腌制品常出现的问题?A. 生物败坏B. 物理性败坏C. 化学性败坏D. 水解败坏

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

[问答题] 简述腌制品的特点？

[填空题] 非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。