非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:A. 酱菜B. 糖醋蒜C. 四川泡菜D. 酸黄瓜

下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜

[名词解释] 发酵性腌制品

下列属于非发酵性腌制品的是()A. 四川泡菜B. 咸鸭蛋C. 腌鱼D. 榨菜

发酵性蔬菜腌制品主要有...A. 泡菜B. 酱菜C. 酸菜D. 咸菜

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

[问答题] 简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？

[问答题] 简述腌制品的特点？

[单选题]下面哪一种不是蛋腌制品（）。A . 松花蛋B . 糟蛋C . 炒蛋D . 咸蛋

[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。A . 有油斑杂质B . 无油斑杂质C . 有白色渗出，无杂质D . 无霉斑杂质