酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。

腌制品的色泽变化因腌制品的种类、腌制过程不同而不同,肉类发色主要是什么原因形成的?A. 发生了酶促褐变反应B. 发酵产生的颜色C. 肌红蛋白的颜色变化D. 叶绿

腌制品的色泽变化因腌制品的种类、腌制过程不同而不同，绿叶菜类的咸菜从绿色变成褐色主要是什么原因形成的?A. 肌红蛋白的颜色变化B. 叶绿素的脱镁变色C. 花青素

[填空题] 色泽美观，绵软松发，香甜可口，是（）的特点。

[单选题]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A .乳酸发酵B .蛋白质分解C .醋酸发酵D .酒精发酵

[单选题]北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮A . 甜而稍辣B . 甜酸C . 辣而稍甜D . 酸辣

下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:A. 酱菜B. 糖醋蒜C. 四川泡菜D. 酸黄瓜

[名词解释] 发酵性腌制品

[问答题] 简述腌制品的特点？

下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜

蔬菜腌制品常出现的问题?A. 生物败坏B. 物理性败坏C. 化学性败坏D. 水解败坏