A. 生物败坏
B. 物理性败坏
C. 化学性败坏
D. 水解败坏
[问答题] 蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。
发酵性蔬菜腌制品主要有...A. 泡菜B. 酱菜C. 酸菜D. 咸菜
下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:A. 酱菜B. 糖醋蒜C. 四川泡菜D. 酸黄瓜
下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜
[填空题] 蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。
[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
腌制品的色泽变化因腌制品的种类、腌制过程不同而不同,肉类发色主要是什么原因形成的?A. 发生了酶促褐变反应B. 发酵产生的颜色C. 肌红蛋白的颜色变化D. 叶绿