北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮

[名词解释] 发酵性腌制品

[问答题] 简述腌制品的特点？

[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。A . 有油斑杂质B . 无油斑杂质C . 有白色渗出，无杂质D . 无霉斑杂质

[填空题] 凤凰单丛香型繁多，常见的有桂花香、（）、蜜兰香、蜜桃香、玉兰香等。

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

[单选题]香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。A .实心芹菜B .空心芹菜C .旱芹菜D .水芹菜

[多选题]在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.L-抗坏血酸钠D.烟酰胺(E)β-胡萝卜素

[单选题]下面哪一种不是蛋腌制品（）。A . 松花蛋B . 糟蛋C . 炒蛋D . 咸蛋

[问答题] 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。