北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮

腌制品的色泽变化因腌制品的种类、腌制过程不同而不同,肉类发色主要是什么原因形成的?A. 发生了酶促褐变反应B. 发酵产生的颜色C. 肌红蛋白的颜色变化D. 叶绿

下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:A. 酱菜B. 糖醋蒜C. 四川泡菜D. 酸黄瓜

[名词解释] 发酵性腌制品

腌制品的色泽变化因腌制品的种类、腌制过程不同而不同，绿叶菜类的咸菜从绿色变成褐色主要是什么原因形成的?A. 肌红蛋白的颜色变化B. 叶绿素的脱镁变色C. 花青素

[问答题] 简述腌制品的特点？

[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。A . 有油斑杂质B . 无油斑杂质C . 有白色渗出，无杂质D . 无霉斑杂质

[填空题] 凤凰单丛香型繁多，常见的有桂花香、（）、蜜兰香、蜜桃香、玉兰香等。

下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜

蔬菜腌制品常出现的问题?A. 生物败坏B. 物理性败坏C. 化学性败坏D. 水解败坏

[单选题]香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。A .实心芹菜B .空心芹菜C .旱芹菜D .水芹菜