水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

[单选题]水中无机离子对啤酒酿造的影响（）A .水中钠镁离子的增酸作用B .水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用C .水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味D .水中余氧有利于酵母菌的生长

[单选题]水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）A . 水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用B . 水中钙、镁离子的增酸作用C . Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.D . SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量

[填空题] 啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。

[问答题] 简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。

[单选题]啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。A . 细菌B . 病毒C . 放线菌D . 酵母菌

[单选题]二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。A．30mg/LB．30μg/LC．30ng/LD．70μg/L

[单选题]二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。A . 30mg／LB . 30µg／LC . 30ng／LD . 70µg／L

[问答题] 啤酒酿造用水及其要求

[问答题] 啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

[单选题]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。A . α-酸B . β-酸C . 酒花精油D . 多酚物质