A . 水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用
B . 水中钙、镁离子的增酸作用
C . Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.
D . SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量
[单选题]水中无机离子对啤酒酿造的影响（）A .水中钠镁离子的增酸作用B .水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用C .水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味D .水中余氧有利于酵母菌的生长
[填空题] 啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。
[单选题]水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。A .总硬度B .残余碱度C .镁硬度
[问答题] 啤酒酿造用水及其要求
[问答题] 简述啤酒酿造工艺流程。
[填空题] 啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
[问答题] 小麦用作啤酒酿造的优、缺点。
[单选题]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。A . α-酸B . β-酸C . 酒花精油D . 多酚物质
[问答题] 简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。
[单选题]浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。A．5～8°dHB．8～12°dHC．-5～0°dHD．0～5°dH